Cel mai de încredere mod de a ști dacă boabele de cafea sunt răsfățate * nu este * verificarea datei de expirare, spune un expert în prăjire

Pentru început, Kappler spune să analizeze modul în care cafeaua reacționează cu apa la contact. „Căutați crema sau înflorirea spumei atunci când faceți espresso, pour-over sau presă franceză”, spune ea. „Acesta este un indiciu vizual că fasolea este încă în prim -planul lor.„În tandem cu cum arată cafeaua, Kappler observă și cum are gust și miros. „Dacă gustați o aromă completă și mirosiți aroma minunată a unei ceașcă netedă, fără amărăciune, asta înseamnă că aveți o ceașcă de cafea proaspăt prăjită”, spune ea. Pe partea de flip, cafeaua cu o aromă plană, amară sau aromă slabă sunt semne de cafea învechite.

Deci, ceea ce face exact aceste fasole prețioase să meargă rău? „Timpul și oxigenul au cel mai mare impact. Studiile științifice explică faptul că cafeaua prăjită este în mod inerent volatilă și se degradează rapid indiferent de modul în care este depozitată, pierzând până la 70 la sută din aroma și aroma sa într -o săptămână sau două. După aceea, expunerea la oxigen transformă uleiurile naturale rancide și amare ”, spune Kappler.

Cel mai bun mod de a depozita cafeaua pentru a preveni o stricare prematură

Potrivit lui Kappler, căldură, lumină, umiditate și aer (i.e. Oxigenul menționat mai sus) sunt elementele cheie care vor duce la dispariția prematură a boabelor de cafea proaspete.

Pentru a vă proteja fasolea delicată de aceste condiții, este mai bine să le depozitați într -un recipient etanș într -un loc răcoros pentru o prospețime optimă (ca un dulap) și să folosiți un recipient de dimensiunea corespunzătoare. „Dimensiunea recipientului dvs. în raport cu volumul de cafea este de asemenea importantă. Ar trebui să încercați să lăsați cât mai puțin spațiu pentru oxigen, astfel încât cafeaua este protejată de oxidare ”, spune Kappler.

După ce aveți fasolea într-un recipient de dimensiuni corespunzătoare, acestea pot fi depozitate într-un loc răcoros în casa dvs., dar nu le lăsați să se răcească. „Cafeaua ar trebui nu să fie păstrat la frigider sau congelator, deoarece va absorbi toate mirosurile și umiditatea, plus riscul expus la condensare ”, spune Kappler.

Genti de cafea cu supape pot ajuta, de asemenea, la păstrarea boabelor mai proaspete. „Cantități mari de dioxid de carbon sunt eliberate după prăjire, iar supapa unidirecțională împiedică izbucnirea unei pungi sigilate. De asemenea, împiedică oxigenul să intre în pungă, pe măsură ce oxidarea transformă uleiurile naturale rancid și amar ”, spune Kappler.

Rețineți, totuși, că, în ciuda modului în care depozitați cafeaua, aceasta va continua să se diminueze în calitate, indiferent dacă nu atât de repede, dacă ar fi expus pe deplin elementelor. „Este important de menționat că, chiar și în absența oxigenului și a umidității, cafeaua prăjită își va pierde prospețimea în timp, deoarece este intrinsec un produs instabil”, spune Kappler. Și, din păcate, odată ce cafeaua a plecat rancid, nu se întoarce înapoi. „Gândiți -vă la asta în acest fel: puteți reînvia o roșie putredă sau o cutie de ouă putrede?"

TL; DR? Pentru o calitate maximă, preparați -vă boabele de cafea într -o săptămână sau două pentru o prospețime optimă.

Alți pași de făcut pentru a face cea mai proaspătă cafea acasă

1. Cumpărați fasole proaspăt prăjită

Pentru început, Kappler recomandă utilizarea boabelor proaspăt prăjite ori de câte ori este posibil. „Asigurați -vă că cumpărați fasole care au fost proaspăt prăjite. Prăjirea cafelei de plante este singurul lanț de cafea care se prăjește în fiecare cafenea, astfel încât fiecare ceașcă să fie cu aromă completă, netedă și niciodată amară ”, spune ea. „Dacă ești curios când a fost prăjită cafeaua de la cafeneaua locală, trebuie să întrebi! Dacă nu știu răspunsul, șansele sunt că este probabil să.-

2. Evitați să le măcinați până când sunteți pe punctul de a fi preparați

Un alt mod important prin care poți ajuta. „Fasolea integrală captează dioxidul de carbon și aromele în interior. În momentul în care măcinați, creați milioane de căi pentru ca gazele și aromele prinse să scape, stârnind în câteva ore ”, spune Kappler.

Acest lucru se corelează și cu cât de fin este cafeaua. Potrivit lui Kappler, „cu cât terenul este mai fin, ca un espresso, cu atât veți pierde mai repede toate aromele, motiv pentru care espresso ar trebui să fie întotdeauna pregătit prin măcinare chiar înainte de a fi extras.-

3. Folosiți o râșniță Burr

Kappler recomandă să păstreze în permanență o râșniță Burr la îndemână. „Îmi place un baratza sau o polizor de mână timemore. A avea o râșniță bună vă permite să măcinăm ușor chiar înainte de a vă produce, iar Grinderii Burr vă ajută să vă asigurați că fasolea dvs. va fi în starea lor cea mai proaspătă, cea mai consistentă, care nu este încălzită cât mai mult timp posibil."

Un RD vărsă fasolea pe beneficiile consumului de cafea: