Aceste brioșe de eggy cu unt de kefir au echilibrul proteinei-carb-grăsimi de care aveți nevoie pentru a rămâne plin

În calitate de CEO al Lifeway Kefir, Julie Smolyansky nu este străin de smoothie-ul cultivat, plin de probiotice. Este deja în centrul atenției afacerii sale, iar acum este central în noua ei carte de bucate, Cartea de bucate Kefir.

În cartea ei de debut, Smolyansky împărtășește istoria atât a afacerii deținute de familie, cât și a istoriei băuturii în sine, alături de peste 100 de rețete-asta mult de bunătate probiotică.

În timp ce capcana frigiderului este o alegere evidentă pentru un mic dejun cu fructe și granola, sau o bază de smoothie post-antrenament, Smolyansky pledează pentru a gândi dincolo de barul de mic dejun când vine vorba de Kefir. „Este un înlocuitor excelent pentru laptele de unt, smântână, iaurt sau lapte integral în produse coapte”, spune ea.

Kefir este ingredientul deosebit din rețeta de brioșă a lui Smolyansky. În timp ce căldura de la coacere își va dezactiva culturile probiotice, observă ea, gustul delicios și sporirile proteinei și calciului vor rămâne până la ultima mușcătură.

Continuați să citiți pentru rețeta ei super fotogenică, sănătoasă.

Renegat brioșe și unt de kefir cultivat

Servește 4

Ingrediente
Pentru untul de kefir cultivat:
1 sfert de frișcă grea (32-36% fluture)
1/2 cană kefir cu lapte întreagă organică

Pentru untul rumenit:
2 linguri de unt de kefir cultivat, plus mai multe pentru ungerea tigăilor

Pentru ouă:
1 lingură de sodiu de copt
4 ouă maro mari

Pentru brioșe:
1 1/2 căni amestec de clătite uscate
3/4 cană kefir cu lapte întreagă organică
1/4 cană apă rece
1/2 cană brânză cheddar mărunțită
3 felii de slănină tăiată cu grosime, tăiate și gătite
1 grămadă de arpagic, tocat

Pentru untul de kefir cultivat
1. Într -un bol mare sau un procesor alimentar, combinați crema și kefir. Acoperiți -l cu un prosop de bucătărie și sigilați folosind o bandă de cauciuc în jurul buzei bolului.

2. Lăsați vasul pe un blat peste noapte sau mai mult până când crema pare să se îngroașă. Textura din partea de sus va fi similară cu smântâna. În acest moment, așezați vasul în frigider pentru a se răcori pentru câteva ore sau peste noapte.

3. Odată ce amestecul este rece, amestecați -l cu un bici rigid sau folosiți atașamentul de paletă pe mixerul dvs. Amestecul ar trebui să se întoarcă destul de repede la frișcă. Continuați să bici până când amestecul începe să se separe și partea grasă se îngălbenesc.

4. Odată ce lichidele sunt complet separate, scurgeți untul într-o strecurătoare cu ochiuri fine setate pe un bol. (Puteți salva lichidul pentru coacere sau sorbe; va gusta ca laptele de unt și este plin de culturi vii și active.)

5. Lucrați untul scurs cu mâinile pe o placă de tăiere sau o bucată de marmură timp de un minut sau două, așa cum ați face atunci când frământați aluatul de pâine; Acest lucru va netezi untul și va mai elibera lichid. Produsul final este untul tău de kefir; Depozitați -l într -un borcan de zidărie sau înfășurați -l în hârtie cerată și păstrați -l pe tejghea într -un loc răcoros de luni întregi

Pentru untul rumenit
1. Într -o cratiță mică, încălziți untul la foc mediu, amestecând periodic până când dezvoltă o culoare maro deschis, patru până la cinci minute. (Va mirosi delicios nuci.)

2. Odată ce se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și turnați imediat untul într -un bol mic.

Pentru ouă
1. Stabiliți un bol cu ​​gheață și apă.

2. Aduceți un vas cu sos de apă la fierbere.

3. Adăugați bicarbonatul de sodiu în apa clocotită, apoi puneți ușor ouăle unul câte unul în apă și fierbeți ouăle timp de cinci minute exact.

4. Trageți ouăle afară și așezați imediat în baia de gheață. Când se răcește la atingere, coji cu atenție și ușor cele cinci minute ouă sub apă, ceea ce va facilita procesul de decojire.

Pentru brioșe
1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Cu cinci minute înainte de a fi gata să începeți să coaceți brioșele, așezați o porțelan extra-mare sau un staniu de brioșă metalică în cuptor pentru a preîncălzi.

2. Într -un bol, amestecați împreună amestecul de clătite uscate, kefirul, apa rece și untul rumenit, amestecând până când este foarte neted. (Nu ar trebui să existe bulgări.) Pliați în cheddar, slănină și arpagic.

3. Frecați patru căni din cositorul de brioșă preîncălzit cu puțin unt topit, apoi umpleți căni. Setați un ou gătit moale în fiecare ceașcă, apoi completați restul fiecărei cupă cu bătută de clătite pentru a acoperi. Gătiti până când blaturile de brioșă sunt maro auriu, 15 până la 17 minute. (Un cuțit străpuns vertical prin partea laterală a brioșei, pentru a evita oul, ar trebui să iasă curat.)

Din Cartea de bucate Kefir: un superfood de vindecare străvechi pentru viața modernă, rețete din masa familiei mele și din întreaga lume. Copyright © 2018 de Julie Smolyansky. Reimprimat cu permisiunea lui Harperone, o diviziune a HarperCollinSpublishers.

Acest kefir de trandafir de nucă de cocos vă oferă un impuls probiotic din roz milenial. În plus, mai multe alimente pline sau probiotice.