Această delicioasă rețetă de plăcintă cu cartofi dulci a fost transmisă de generații

Mâncarea este cu atât mai mult decât nutriție-este una dintre cele mai personale expresii ale culturilor, valorilor și tradițiilor noastre. Noua noastră serie, În spatele rețetei, profilează un bucătar sănătos diferit în fiecare lună pentru a explora poveștile personale și nespuse ale mâncărurilor lor preferate. Prima noastră coloană provine de la Monique Johnson, care împărtășește faimoasa rețetă de plăcintă cu cartofi dulci a străbunicii ei-și moștenirea iubitoare coaptă în fiecare crustă.

Se potrivește că străbunicul meu Gertie era cunoscut pentru că a făcut plăcinte pentru că ea era cu adevărat cea mai dulce. Ea și sora ei, marea mea mătușă Evelyn, obișnuiau să facă plăcinte împreună și să le vândă pe St pe St. Charles Street din Thibodaux, Louisiana, unde locuiau. Desigur, le -a făcut și acasă.

Străbunicul Gertie și mărețul-mătușă Evelyn doar au făcut plăcinte ca hobby. Slujba actuală a străbunicii Gertie era să curețe case, dar toată lumea știa că cele două surori au făcut cele mai bune delicioase din Sud. Au făcut fudge, praline pecan și, desigur, plăcinte. Odată ce s -au răspândit știri despre cât de bune erau deserturile lor, au început să le vândă oricui dorea un gust. Acesta a fost sudul adânc în anii '60-nu a fost tocmai un loc ușor pentru o femeie neagră să trăiască. Dar străbunicul Gertie a tratat întotdeauna pe toată lumea cu bunătate, indiferent de modul în care au tratat-o.

Am început să mă coace cu mama după școală când eram mic. A fost doar ceva distractiv pe care l -am făcut împreună. Nu a contat cât de rău am avut o zi la școală, toate aceste probleme au dispărut când mă coacem cu mama în bucătărie. Și, desigur, am ceva delicios de săpat când am terminat cu siguranță, și -am luminat după -amiaza. Mama crescuse coacerea cu străbunicul Gertie (care a murit la 15 aprilie 2002), iar acum trebuie să fac parte din tradiție. S -a simțit special. Aceasta a fost special. După ce am absolvit liceul, coacerea cu mama s -a încheiat destul de mult când am plecat la facultate. Dar în 2018, când primăvara anului senior s -a rostogolit și am avut nevoie de bani pentru a -mi finanța visele mari de a mă muta în New York, soluția mi -a venit într -un singur cuvânt: plăcinte.

Am început din nou să coace plăcinte cu mama și le vom vinde, economisind banii pentru visele mele din New York. Adesea, plăcintele pe care le-am face au fost rețetele străbunicii Gertie-într-adevăr au făcut cele mai bune plăcinte. Am început să le vindem în jurul cartierului, la fel cum au făcut -o ea și mătușa Evelyn în acei ani în urmă. În toamna anului 2018, am putut să mă mut în New York City.

Apoi Covid-19 a lovit și m-am mutat acasă în Louisiana. Știi cum toți ceilalți au început să se coace în timpul pandemiei? Eu și mama și cu mine am făcut -o. Am decis să ne concentrăm cu adevărat pe transformarea plăcintelor noastre într-o afacere. Am luat partea de marketing, construind un site web, Facebook și un cont Instagram. Acum eram legitimi, da! Am numit afacerea noastră Gertie Kay Sweets, după Gertie și mama mea, a căror poreclă este Kay, și a fost lansată oficial la 8 iunie 2020. De îndată ce conturile sociale au funcționat și au funcționat, comenzile din toată țara au intrat în inundații. Mama și cu mine eram plutiți.

Toate plăcintele pe care le facem sunt cu adevărat conectate la străbunicul meu. Chiar și rețetele pe care le -am modificat pentru a fi keto sau vegan, pot doar să -i simt spiritul în el. Plăcile cu cartofi dulci pe care le vindem sunt strănepotul Gertie prin și prin, doar ajustate pentru a fi un zahăr puțin mai mic. Soțul ei, marele meu laba mea Albert, i-a plăcut plăcintele lui de cartofi dulci chiar din cuptor, nici măcar nu aștepta să se răcească înainte de a lipi o furculiță. Când mă gândesc la felul în care mama și cu mine suntem capabili să -i împărtășim plăcintele cu atâția oameni, mă face să cred că trebuie să fie în cer, având o mică petrecere, doar atât de fericită încât dragostea ei este împărtășită într -un lucru atât de mare cale.

Nu poți fi într -o dispoziție proastă când mănânci plăcintă cu cartofi dulci. De asemenea, sunt prea mari pentru a mânca singur. Împărtășirea lor cu ceilalți este o mare parte din ceea ce le face speciale. În cele din urmă, despre asta este vorba, într -adevăr: dragoste.

Plăcinta cu cartof dulce a lui Gertie Kay Sweets

Face 1 plăcintă

Ingrediente
Pentru umplutură:
2 căni gătite și piure de cartofi dulci sau iaurturi
1 cană de zahăr de nucă de cocos
1 lingură scorțișoară
1 linguriță allspice
1/2 linguriță nucșoară
1/4 linguriță cuișoare la sol
1/4 linguriță de ghimbir la sol
Mic vârf de sare
1/4 cană lapte de ovăz sau lapte evaporat
1/4 cană de frișcă cu conținut scăzut de grăsimi (sau frișcă fără lactate)
2 linguriță Extract de vanilie pură
3 albușuri mari de ou, ușor bătut

Pentru pecanii confiate:
1/4 cană de zahăr de nucă de cocos
3 linguri de apă
1 cană de jumătate de pecani

Pentru aluat:
2 căni de amestec de făină fără gluten
1/2 linguriță de gumă Xanthan
1 ou mare
1/2 linguriță de coacere
1/4 TSP Sare kosher
1/4 cană de zahăr de nucă de cocos
6 lingurițe de unt nesaltat, refrigerat și tocat
1/2 cană de apă cu gheață
Apa de gheață prin lingurițe, după cum este necesar

1. Amestecați ingredientele uscate într -un bol și dați deoparte.

2. Amestecați zahărul de nucă de cocos și untul (sau uleiul de nucă de cocos) împreună. Apoi, adăugați oul.

3. Adăugați încet amestecul uscat și amestecați împreună.

4. Dacă aluatul este încă uscat sau prea crud, adăugați două linguri de apă. Adăugați mai multe până când aluatul poate ține împreună. Ar trebui să fiți pe cale să -l țineți fără ca acesta să se lipească de degete.

5. Praf aluatul cu amestecul de făină și se formează într -o bilă.

6. Puneți aluatul pe hârtie de ceară și rostogoliți -vă într -un cositor de plăcintă. (Nu ar trebui să fie prea gros sau subțire, dar tocmai potrivit pentru a vă ridica.)

7. Ridicați -l de hârtie de ceară și așezați -o într -un cositor de plăcintă. Se răcește aproximativ 10 minute la frigider.

8. Opțional: pliați sau tăiați marginile pentru a face un design frumos.

9. Într -un alt bol, adăugați cartofii dulci decojiți, zahăr, scorțișoară, allspice, nucșoară, cuișoare și ghimbir. Se amestecă, apoi se adaugă ingredientele rămase și se amestecă din nou. Pus deoparte.

10. Într -un bol mic, adăugați zahăr și apă. Se amestecă împreună și se adaugă pecani la amestec. Gătiti pe aragaz într -o tigaie cu sos de dimensiuni medii timp de aproximativ cinci minute la foc mediu. Odată acoperit, opriți căldura și așezați păcanele pe hârtie de ceară pentru a se răci.

11. Prinde -ți crusta de plăcintă din frigider și umple -o cu amestec de cartofi. Răspândit uniform.

12. Presărați peasii deasupra.

13. Coaceți plăcinta la cuptor la 350 ° F timp de 35 de minute sau până când amestecul este ferm și aluatul este maro auriu.

14. Lasă -l să se răcească timp de cinci până la 10 minute. Bucurați -vă și răspândiți dragostea cu ceilalți.

După cum i -a spus lui Emily Laurence.

Împărtășește -ți rețeta preferată în Well+Good's Cook cu noi Facebook Group.