Acest nou brand de înghețată vegană folosește microbi și știință pentru a face „zer fără animale” și este delicios

A merge vegan implică uneori sacrificii, mai ales dacă iubești înghețata. Pentru că să fim reali: înghețată făcută cu nucă de nucă de cocos, ovăz sau soia nu are aceeași textură delicioasă cremoasă ca și versiunea lactate. Sau nu a fost până acum.

Ziua perfectă a companiei alimentare a găsit o modalitate de a reproduce o proteină din lapte din zer, care este parțial responsabilă pentru textura cremoasă a lactatelor-fără vaci. Și companii precum Brave Robot (58 USD pentru patru picturi) și Smitten (59 USD pentru patru picturi) folosesc deja ingredientul în înghețatele lor vegane.

Ce este zerul fără animale?

„Zerul fără animale” nu este la fel de imposibil pe cât sună. În natură, vacile mănâncă iarbă, care este digerată în nutrienți (proteine, zaharuri, grăsimi, etc.) care sunt transformate în lapte în glandele mamare ale animalelor. Zahărul și grăsimea sunt ușor de obținut din alte surse, cum ar fi nuca de cocos, dar zerul este cel care face lactatele speciale, potrivit lui Nicki Briggs, RDN, vicepreședintele comunicațiilor corporative în ziua perfectă.

• Jessica Cording, RD, dietetician înregistrat, antrenor de nutriție integrativă și autor
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, este vicepreședintele comunicațiilor corporative în ziua perfectă.
• Paul Kollesoff, Paul Kollesoff este directorul general și co-fondatorul companiei urgente, care face ca înghețata robotului Brave să fie.

Pentru a recrea proteina, Perfect Day a dezvoltat o microfloră specializată (a lor este un tip de ciuperci, deși o bacterii ar putea funcționa și ea) și „a instruit -o să acționeze ca o vacă”, spune Briggs. Iată cum: oamenii de știință au luat secvența genetică a unei vaci (fără a o face rău!) și a folosit asta ca „plan” pentru a schimba secțiunile ADN -ului ciupercilor, astfel încât să producă zer atunci când este hrănit cu anumite zaharuri. Practic, este o formă fantezistă de fermentare, același proces care se întâmplă atunci când drojdia (o ciupercă) transformă boabele în bere sau bacterii (un alt tip de microflora) transformă varza în usturoi. Odată ce ziua perfectă a avut acea microfloră, următorul pas a fost să -l puneți într -un rezervor de fermentare cu zaharuri și să -l lăsați să -și facă lucrurile.

Zerul rezultat este identic cu ceea ce este produs de vaci, în termeni de nutriție și funcție. Și nu este considerat un organism modificat genetic (OMG), deoarece zerul în sine nu este modificat. De fapt, „Când testezi produsele [realizate cu zerul perfect de zi] pentru markeri modificați genetic, nu ar fi așa”, spune Paul Kollesoff, directorul general și co-fondatorul companiei urgente, producătorii Brave Robot înghețată.

Este mai bine pentru mediu?

Procesul de producție fără animale este, de asemenea, mai durabil: animalele ocupă aproape 80 la sută din toate terenurile agricole și reprezintă 14.5 % din totalul emisiilor de gaze cu efect de seră cauzate de activitatea umană, potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Laptele de vacă trebuie, de asemenea, transportat și, cu acest tip de zer, „nu te bazezi pe tot combustibilul și spațiul necesar pentru a ridica aceste vaci”, spune antrenorul integrativ de sănătate Jessica Corning, Rd.

Dar zerul singur nu este înghețată. Pentru a-și face desertul înghețat, Brave Robot combină zerul de zi perfect cu alte ingrediente pe bază de plante, inclusiv zahăr și floarea-soarelui și uleiuri de nucă de cocos. (Smitten își face versiunea, s'Nice Cream, cu ingrediente similare.) Briggs spune că Brave Robot a ales în mod specific uleiul de nucă de cocos, deoarece emulsifică bine atunci când este asociat cu zer pentru a oferi înghețatei o textură mai cremoasă. „Cei doi lucrează împreună foarte bine ... în timp ce soia sau ovăzul nu fac același lucru. O suspensie de proteine ​​de mazăre are doar limitele sale ”, spune ea. Înghețata rezultată este, de asemenea, fără colesterol și fără lactoză și nu conține niciunul dintre antibiotice sau hormoni care pot fi prezenți în lactate non-organice.

Este hrănitor?

În general, înghețata lui Brave Robot are un profil nutritiv similar cu înghețata lactate: o cană de două treimi din înghețata de vanilie a mărcii are 260 de calorii; 18 grame de grăsime, inclusiv 12 grame de grăsimi saturate; 19 grame de zaharuri; și 3 grame de proteine. „Acesta nu este un produs pentru sănătate”, notează Kollesoff. „Este o înghețată bogată, veselă."

Cording este de acord că este un desert și, prin urmare, ar trebui să se bucure cu moderație. Dar, adaugă ea, „Am tendința de a favoriza produsele mai puțin procesate cu liste de ingrediente mai scurte.”(Brave Robot folosește aditivi precum maltodextrină, citrat de fosfat de potasiu de calciu, fosfat de disodium și fasole de carob pentru a oferi produsului său o gură mai cremoasă, aromă și textură.) „Cu toate acestea, în comparație cu multe înghețate non-lactate, lista de ingrediente și profilul de nutriție sunt foarte bune”, spune ea. „Pentru cineva care evită lactatele sau dorește să facă mai multe alegeri alimentare cu sustenabilitate în minte, Brave Robot ar fi o potrivire bună."

Înghețata vegană a lui Brave Robot vine în opt arome: vanilie, pecan cu unt, plăcintă cu afine, trufă albă de zmeură, vanilie 'n' prăjituri, pb 'n fudge, chunk de ciocolată cu alune și multă ciocolată. Și este una dintre cele mai bune înghețate vegane pe care le -a încercat bine+bine (și am încercat ... atât de multe). „Îmi place înghețata și, de obicei, pot spune când mănânc o înghețată non-lactate din cauza aromei sau a texturii înghețate, cretă”, spune redactorul de mâncare senior Jessie Van Amburg. „Dar acestea au gust ca orice altă înghețată gourmet-sunt cremoase direct din congelator și cu adevărat delicioase.-

Dacă sunteți intrigat de toate acestea, știți că ambițiile perfecte ale zilei cu știința sa nu vă opriți la înghețată. Cazeina (a doua proteină găsită în laptele de vacă) este „următorul pas clar” pentru o zi perfectă, care speră să creeze „o nouă categorie și a treia opțiune pentru consumatorii de pe culoarul lactatei”, spune Briggs, inclusiv brânză, unt și lapte -Băuturi asemănătoare. Dar până atunci, puteți să vă confruntați cu aceste delicioase opțiuni de înghețată știind că reprezintă cele mai bune din ambele lumi.

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.