Ai vrea Kale cu asta? Schimbări mari sănătoase vin în industria fast -food

Cu câțiva ani în urmă, am condus cu prietenii printr -un deșert stearnic spre vest. După câteva ore fără civilizație și nu o gustare în mașină, ne -am oprit să ne bucurăm de singura noastră opțiune de cină: Burger King.

În calitate de snob de jurnalist în sănătate din New York (și la acea vreme, un vegetarian, pentru a porni), nu am mâncat fast-food de ani de zile și am studiat meniul până când am văzut, în colțul de jos, în Imprimare fină, un burger veggie (în esență singura mea opțiune). Când am cerut -o, casierul m -a privit de parcă aveam trei capete și apoi s -a întors pentru a verifica dacă este cu adevărat listat pe tabloul de meniu.

Astăzi, poate a zâmbit și a întrebat: „Ți -ar plăcea Kale cu asta?"

Bine, nu chiar, dar o nouă eră a mâncării de fast-food mai sănătos poate fi la orizont, iar înlocuirea șocantă a lui Chick-Fil-a a lui Coleslaw cu salata de kale în această lună este doar un exemplu.

În 2014, Carl's JR. a introdus un burger „natural” făcut cu carne de vită de la vacile hrănite cu iarbă. Anul trecut, McDonald's a anunțat că va trece la pui care nu este în mare parte fără antibiotice, a început să conducă un burger all-organic în Germania și a debutat un concept de cafenea în Canada, care servește salate de quinoa și un cartof-dulce-lintei Hummus-Kale-Kale înveliș. Subway și Papa John au anunțat că elimină ingredientele artificiale din mâncarea lor, în timp ce Panera a făcut un pas mai departe, eliberând o „listă fără no” de 150 de ingrediente nesănătoase, incluzând aromele artificiale, conservanții și îndulcitorii-că ar fi treptat în timpul Până la sfârșitul anului 2016.

„În cei 12 ani de atunci Super Size Me A ieșit, industria s-a schimbat foarte mult, iar atenția popoarelor asupra a ceea ce mănâncă și importanța sănătății și a sănătății a crescut cu adevărat ”, observă antrenorul de sănătate și bucătarul Alex Jamieson, care a co-creat și co-jucat în cadrul Documentarul de ultimă generație, pentru a atrage atenția asupra efectelor dăunătoare ale fast -food -ului asupra corpului.

„Cuvântul este că alimentele cu înaltă procesare nu reprezintă o bază bună pentru dietele sănătoase”, adaugă expertul în politica alimentară și autorul Marion Nestle, profesorul Paulette Goddard la Departamentul de Nutriție, Studii alimentare și Sănătate Publică la NYU. „Tendința este clară: proaspătă, naturală, locală, organică. Acest lucru este greu de realizat pentru a realiza producătorii de produse alimentare rapide și de alimente procesate, dar toți încearcă.-

De ce companiile de fast -food trebuie să le pese de opțiuni sănătoase

Luați Panera, de exemplu, care și-a lansat oficial supele reformulate în această lună, inclusiv top-vânzători precum Cheddarul de broccoli, care a fost revizuit de aproximativ 60 de ori înainte ca compania să fie satisfăcută că clienții nu vor rata aromele delicioase artificiale. „A fost incredibil de provocator, pentru că nu este la fel de simplu ca să scoți ceva și să introduci ceva la locul său. În multe cazuri, este mult mai complicat decât atât ”, explică Sara Burnett, directorul Panera pentru Wellness and Food Policy.„Cumpărăm puțin peste 450 de ingrediente la un moment dat și aproximativ 150 au trebuit să fie reformulate.-

Dar Burnett spune că este mai mult decât merită pentru companie, care a lucrat pentru a răspunde cerințelor clienților lor pentru opțiuni alimentare mai sănătoase și mai transparente de mai bine de 10 ani, de la eliminarea grăsimilor trans până la punerea la dispoziție a numărului de calorii disponibile. „A existat acest sentiment din ce în ce mai mare din partea oaspeților noștri spunând că vrem aceste informații în față și centru”, spune ea. „Am continuat să ne întoarcem la”, ce informații doresc cu adevărat oaspeții noștri să știe despre mâncarea lor? Ce este cu adevărat important pentru oaspeții noștri?-

Din ce în ce mai mult, acestea au fost listele de ingrediente „adevărate alimentare”, iar Nestle spune că vede că bloggerul controversat al mâncării, Vani Hari, având o influență surprinzător de puternică asupra acestei schimbări. „Indiferent de rațiunea sa, campania ei a fost remarcabil de eficientă în galvanizarea sprijinului public pentru eliminarea aditivilor alimentari inutile”, spune Nestle.

Apoi, desigur, există faptul că o nouă rasă de companii „casual rapid” precum Sweetgreen și Jose Andres 'Beefsteak fac valuri uriașe, extinzându -se la un clip rapid din toată țara.

Executorii la companii precum McDonald's urmăresc, fără îndoială. „Știm deja că cuvântul„ natural ”pe un produs alimentar ajută la vânzarea acestuia, indiferent de ce conține. Am văzut studii care sugerează că cuvântul „organic” pe un produs alimentar îi face pe oameni să creadă că are mai puține calorii ”,„ Nestle Motiv. „Așa reacționează oamenii la astfel de termeni și marketerii profită liber de acea caracteristică umană.-

Impactul unei salate de kale la Chick-fil-A

Dar iată lucrul: experții cu care am vorbit cu toți au împărtășit un punct de vedere comun: cui îi pasă dacă schimbările se întâmplă doar pentru că Papa John vede potențialul de profit și vrea să obțină o bucată din PIE non-OMG, fără gluten?

La sfârșitul zilei, „oamenii ar fi mai sănătoși să mănânce alimente și nu produse alimentare”, spune Nestle. „Dacă mulți oameni fac această schimbare, populația va fi mai sănătoasă.-

Jamieson este de acord și spune că nu ar trebui să subestimăm puterea lui Chick-fil-A oferind o salată de kale. „Poate schimba perspectiva câtorva persoane care frecventează restaurante fast -food”, motivează ea, „pentru a crede că mâncarea sănătoasă este bună, că este disponibilă pe scară largă, că nu este ciudat.„Nu mai vorbim de faptul că multe restaurante fast-food sunt situate în deșerturi alimentare unde produse proaspete și alimente întregi nu sunt nici măcar disponibile sub alte forme și că mâncarea lor este de fapt accesibilă pentru familiile cu venituri mici.

În cele din urmă, impactul pe care le -ar putea avea aceste schimbări asupra sistemului alimentar este uriaș. Burnett spune că un impact pozitiv pe acest front a fost un element cheie pentru Panera. „Cu siguranță achiziționăm și vindem multă mâncare, astfel încât asta creează multă putere și responsabilitate pentru noi”, spune ea.

„Sunt un mare susținător al cumpărării locale, dar nu poate doar fiți „cumpărați local”, adaugă Jamieson. „Dacă Walmart face o schimbare în magazinul lor și încep să ofere pui ecologic sau mere, asta are un impact enorm din cauza puterii lor de cumpărare, așa că gândiți -vă la scară și cât de repede vrem să se schimbe lucrurile.- -Lisa Elaine a ținut

Următoarea sus: Introducerea alimentelor sănătoase ale Națiunilor Unite ale anului și o rețetă ..

(Fotografii: McDonald's Germany, Chick-fil-A, Panera)