„Sunt bucătar, iar acesta este singurul instrument de gătit cu economie de timp pe care nu îl pot trăi fără”

Dar cu mult înainte ca Murota să -și petrec ore nesfârșite în bucătăria ei cercetând și dezvoltându -și noua carte, a ajuns mereu la ea Hashi Când se pregătește să gătească oricare dintre rețetele ei de acces. Ca și cârligele de bucătărie ale mamei mele, betisoarele pentru ea sunt mult mai mult decât o pereche de bețe de lungime egală sau ustensile de mâncare. Mai degrabă, ei sunt gadgetul ei multifuncțional care trebuie să facă totul; Când Murota este în bucătărie, o are Hashi în mână.

„M -am gândit la multe lucruri, dar dacă trebuie să aleg unul, este Hashi,"Spune Murota. „Aceste două bețe de bambus sau lemn pot face orice. Se amestecă, se amestecă, se amestecă, se amestecă și se taie. Practic, nu am nevoie decât Hashi și un cuțit de gătit. Îmi răstoarnă ingredientele cu Hashi În timp ce grătar. Le folosesc pentru a alege lucrurile în tigaie pentru a vedea cum sunt gătite. Amestecă, taie și mănânc cu ei, desigur. Fac totul cu al meu Hashi. Sunt o extensie a mâinii și a degetelor. Îmi este foarte dificil să gătesc fără ei.„Simplitatea și versatilitatea acestui instrument este un economisitor imens de timp atunci când se pregătește și ajută la ca procesul de curățare să fie practic inexistent, adaugă Murota.

Unde a făcut Hashi (și betisoarele) își au originea și care este semnificația lor culturală?

Potrivit lui Murota, Hashi Ajuns în Japonia în urmă cu aproximativ 1.400 de ani din China, unde au fost folosiți de mai bine de 3.000 de ani. La început, betisoarele au fost folosite pentru a face față ofertelor sacre pentru zei, ceea ce este încă respectat până în zilele noastre, explică ea. „Suntem educați să nu ne jucăm Hashi. [În schimb, îi tratăm] cu grijă și respect. Este un instrument pentru a gestiona mâncarea sacră care a fost creată de natură, crescută și pregătită de oameni. Acest instrument este un lucru prețios ”, spune Murota, adăugând că, în cultura japoneză, este important să adăpostești o apreciere profundă pentru obiecte (cum ar fi betisoarele), natura și oamenii care ajută la pregătirea și servirea unei mese.

Cum să alegeți betisoarele perfecte pentru gătit

Murota spune că alegerea perechii perfecte de betisoare se reduce la trei lucruri cheie: pentru ce le vei folosi, materialul lor și capacitatea lor de a rezista la căldură. Pentru început, ea recomandă rezervarea betisoarelor lăcuite doar pentru a le mânca și a le evita atunci când gătesc, deoarece nu rezistă bine la căldură și pot arde, topi sau contamina alimente.

În continuare, Murota spune să caute Sai-Bashi, AKA betisoare în plus, destinate gătitului care poate avea oriunde între 30 și 50 de centimetri lungime. Această lungime vă ajută să vă mențineți mâinile în siguranță și departe de suprafața fierbinte de gătit. Deși magazinele Murota pentru betisoarele ei din Japonia, puteți găsi opțiuni similare precum această pereche pe Amazon.

Care este cel mai bun lucru de gătit cu betisoare?

La începutul conceptualizării noii sale cărți, Murota a inclus mai multe rețete de pește și carne, dar pe măsură ce timpul a continuat și a petrecut mai mult timp departe de Japonia, a început să graviteze spre mai multe alimente pe bază de plante. Versiunea finală a Pur și simplu japoneză este în primul rând prietenos cu vegan și orice rețetă care nu poate fi adaptată cu ușurință pentru a schimba ingredientele pe bază de plante.

Una dintre rețetele preferate ale lui Murota folosind betisoarele ei este Agebitashi, care este confecționat din legume marinate și prăjite, cum ar fi vinetele și ciupercile. Pentru fel de mâncare, o folosește Hashi pentru a transforma legumele în timp ce se prăjesc adânc pentru a se asigura că sunt gătite uniform la perfecțiune. În plus, ea spune că puteți folosi betisoare (cum ar fi restaurantele fanteziste folosesc penseta) pentru a plasa cu atenție și a poziționa mâncarea pentru punctele de prezentare adăugate. Murota îi place să se refere la instrument ca o extensie a vârfurilor degetelor care o ajută să facă mișcări precise și delicate în timp ce își servește creațiile. Găsiți delicioasa rețetă de delicioasă a Agebitashi din Murota Pur și simplu japoneză mai jos și testează -ți abilitățile de gătit prin tocaj în timp ce mergi.

Rețetă de legume prăjite și marinate în stil japonez (Agebitashi)

Produce 4 porții

Ingrediente
1 vinete
Sarat la gust
12 fasole verde
4 ciuperci shiitake proaspete mari
2 morcovi mici
1 dovlecel
1 piper mic roșu
1 piper galben mic
Ulei, pentru prăjire

Pentru marinadă:
7 uncii mentsuyu
2 căni de apă
7 uncii oțet de orez

1. Curățați toate legumele. Tăiați vinetele în bucăți mari. Înmuiați într -un recipient cu apă sărată timp de cinci minute. Scurgeți și uscați uscat. Tăiați capătul tulpinii de pe fasole (mențineți capătul cu vârful punctual). Tăiați ciupercile shiitake în jumătate și tăiați capătul tulpinii. Tăiați morcovii în jumătate pe lungime, dovlecelul în runde de jumătate de centimetru și ardeii în optimi după îndepărtarea semințelor.

2. Amestecați ingredientele de marinadă împreună într -un recipient etanș mare. Încălziți o adâncime de ulei (sau puțin mai mult) de ulei până la 170 ° C (340 ° F) într -o tigaie adâncă de prăjire. Prăjiți toate legumele în mai multe loturi, se scurge și se amestecă cu marinada în timp ce se caldă. Marinați cel puțin o oră înainte de a mânca. Acest fel de mâncare este și mai bine pregătit cu o zi înainte, deoarece legumele au timp să absoarbă complet umami -ul mentsuyu peste noapte.

3. Se servește cu orez sau se toarnă legumele și sosul peste tăiței proaspeți pentru a face o masă perfectă de vară ușoară. Agebitashi va păstra trei zile la frigider.

Versiune vegană: Înlocuiți mentsuyu cu mentsuyu shojin.