Mâncarea pe bază de plante este cu atât mai mult decât boluri de cereale și slănină de morcovi, așa cum sunt dovedite de această rețetă budistă chineză

Indiferent dacă este vegetarian sau vegan, alimentele din aceste culturi oferă mâncăruri delicioase, durabile, fără cuvinte cheie, pretenție sau semnalizare a virtuții mai înalte și a sănătății-două concepte care se simt inextricabile în lumea albă a clasei superioare de bunătate.

A trecut de mult timp pentru mâncarea pe bază de plante în u.S. să însemne mai mult decât standardele Alt-American. Cele mai proeminente manifestări culinare ale mâncării bazate pe plante nu ar trebui să se limiteze la burgerii de altă sau orice altceva cu o femeie albă cu o bucătărie și un Instagram în urma să viseze. Nici nu ar trebui să se culce de la tradițiile culinare globale pentru a coloniza anumite ingrediente și feluri de mâncare, așa cum a făcut lumea wellness mai largă de ani de zile. Chiar și turmericul, un supliment nutrițional promițător și piatra de temelie a medicinei ayurvedice, a fost cooptat în „lattes de aur” și #TheStew (care susține dezvoltatorul de rețete Alison Roman nu este un curry).

Mai degrabă, mâncătorii pe bază de plante ar trebui să știe că există categorii întregi de bucătării pe bază de plante, fără a necesita imitație sau exploatare culturală a oamenilor de culoare. Deși simplul consum al mâncării unei alte culturi nu este capabil să schimbe inimile și mințile Americii albe, este un început care poate ajuta la diversificarea a ceea ce înseamnă să urmărești bunăstarea și sănătatea.

În acest spirit, luați în considerare această rețetă pentru încântarea lui Buddha, cunoscută și sub numele de Lo Han Jai în cantoneză. Acest fel de mâncare, potrivit Woks of Life, un blog alimentar condus de o familie chineză americană, a fost consumat în mod tradițional de călugării budisti. De asemenea, a crescut în popularitate ca opțiune vegetariană în restaurantele chinezești, ale căror versiuni pot avea legume americane mai obișnuite și blocuri de tofu ferm. Cu toate acestea, rețeta Lo Han Jai de mai jos (reexaminată cu permisiunea de la Woks of Life) este extrem de asemănătoare cu cea predată de bucătarul Martin Yan în emisiunea sa PBS din 1982, Yan poate găti.

Deși porumbul pentru copii din conserve, varza Napa și Bok Choy sunt din ce în ce mai disponibile în supermarketurile urbane, alte ingrediente obișnuite folosite adesea pentru a face tăiței de sticlă Mung Bean, asemănătoare cu Jai, Lăstari de bambus și ciuperci pentru urechi din lemn, pot fi comandate online sau achiziționate de la de la achiziționate de la de la cumpărare de la de la un supermarket asiatic. Castul de fasole uscată nu este necesar, dar atunci când este gătit, oferă o textură unică, spongioasă, în stilul japonezului Inari Sushi.

Mâncarea sănătoasă nu trebuie să fie ahistorică și nici nu ar trebui să ignore sau să treacă cu vederea miile de ani de bucătărie bipoc la care datorează cantități masive de credit. Este timpul să ne uităm dincolo de ceea ce mainstream -ul de wellness ne hrănește, în locul a ceva care hrănește de fapt sinele intersecțional.

Lo Han Jai, aka Buddha's Delight (adaptat din Woks of Life)

Servește 4

Ingrediente:
5 ciuperci shiitake uscate*
2 foi de beancurd uscate*
1 pachet mic taitei de fasole mung*
2 linguri Ulei vegetale neutre
Secțiune de ghimbir de 1 inch, feliată
2 ceapă verde, părți feliate, albe și verzi separate
3 linguri pastă de caș de caș de fasole roșie chineză*
2 linguri de vin Shaoxing*
2 linguri sos de soia
2 lingurițe zahăr
1 linguriță ulei de susan ușor
2 căni Varza Napa, tăiată în panglici
Secțiune de ghimbir de 1 inch, feliată
1 cană de apă sau stoc de legume

Ingrediente opționale:
¼ Cupa cu ciuperci din lemn uscat*
¼ Cupa flori de crin uscate*
14 oz pot lăstari de bambus, scurși și felii subțiri
14 oz poate bebeluș porumb, drenat și tăiat în bucăți de dimensiuni mușcături
½ Cupa morcovi feliate, felii în diagonală
1 buchet mediu bok choy, tăiat în panglici

1. Cu două ore înainte de gătit: înmuiați ciuperci shiitake uscate, foi de fasole și ciuperci pentru urechi din lemn, dacă folosiți, timp de cel puțin 2 ore, până la noapte, în apă, în apă. Dacă folosiți flori de crin, înmuiați -vă într -un bol separat, turnați apă clocotită deasupra. Acoperiți și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Când ingredientele uscate devin moi, scurgeți și refrigerați înainte de utilizare. Feliați foile de caș de fasole înmuiate în benzi groase de jumătate de centimetru.

2. Treizeci de minute înainte de gătit: înmuiați tăiței de fasole mung în apă rece până când se înmoaie. Scurgeți pentru utilizare ulterioară.

3. Când este gata de gătit, încălziți o tigaie de amestecare sau wok la nivel mediu mediu, apoi adăugați ulei vegetal și ghimbir. Caramelizează ghimbirul timp de aproximativ 30 de secunde, având grijă să nu -l lase să ardă.

4. Adăugați cele 3 linguri de pastă de caș de fasole roșie, rupeți -o cu o spatulă, apoi adăugați porțiunea albă de ceapă verde, ciupercile shiitake, ciupercile cu urechi din lemn și flori de crin. Se amestecă să se amestece, adăugând vinul Shaoxing.

5. Odată ce amestecul s -a ofilit oarecum, adăugați varza Napa și alte legume, dacă utilizați. Adăugați benzile de caș de fasole, folosind spatula dvs. pentru a distribui cașul uniform, amestecând câteva minute.

6. Apoi, adăugați partea verde a ceapă verde, ulei de susan, sos de soia, zahăr și apă sau stoc de legume. Combinați totul, acoperiți tigaia și gătiți timp de 6 minute la nivel mediu, amestecând ocazional.

7. Pentru a termina, descoperiți tigaia și transformați căldura la mare. Adăugați tăiței de fasole moale, care va absorbi sosul. Continuați să amestecați până când majoritatea lichidului s -a evaporat. Transferați într -un vas de servire și serviți cu orez alb sau maro.

*Disponibil în majoritatea supermarketurilor chinezești sau a site -urilor web de gătit specializate

Oh, salut! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reduceri pentru mărci de wellness-fave-fave și exclusiv bine+conținut bun. Înscrieți -vă pentru Well+, comunitatea noastră online de wellness insideri și deblocați -vă recompensele instantaneu.