Dacă sunteți cu adevărat gătiți cu ulei de măsline?

Pentru majoritatea bucătariilor sănătoși, uleiul de măsline extra-virgin este echivalentul capcanei de cămară a pantalonilor de yoga negri în garderoba dvs. de antrenament. Și, din motive întemeiate, nu au constatat că adăugarea dietei dvs. poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă, la scăderea tensiunii arteriale și la reducerea riscului de boală Alzheimer, printre alte beneficii.

Mai multe lecturi: Cineastul care dorește ca milenii să înceapă să se gândească la Alzheimer

Dar în ultima vreme, au existat o mulțime de zvonuri care se învârteau cu privire la faptul că gătitul cu ulei de măsline la temperaturi ridicate poate determina schimbarea de la bucătărie sănătoasă, la un ticălos care formează radicalii liberi.

Deci, dacă ar trebui să vă lipiți să -l strecurați pe salate și să găsiți un alt ulei cu care să vă lăsați? Am cerut experților și am aprobat cercetarea pentru a afla.

Fapte grase

Uleiurile sunt alcătuite dintr-o combinație de ulei saturat de grăsimi, monoinsaturate și polinesaturate și de măsline este foarte ridicat în soiul monoinsaturat sănătos, care este principalul motiv pentru care medicii și dieteticienii au făcut ravagii cu privire la chestii de ani de zile, spune Brooke Schneid Schneid , MS, RD, nutriționist cu sediul în Alexandria, VA.

Mai multe lecturi: Dă drumul mitului că grăsimea te îngrașă

„Pe lângă faptul că uleiul de măsline este compus din grăsimi predominant monoinsaturate-cel mai bun fel pentru o sănătate bună-este, de asemenea, unul dintre puținele uleiuri disponibile într-o stare nerefinată”, spune Schneid, „și cu cât este mai puțin rafinarea, cu atât este mai mare cu atât este mai mare Conținut antioxidant.„Aceasta este vestea bună.

Semnale de fum

Problema este că un ulei mai puțin rafinat, cu atât este mai mic punctul de fum sau temperatura la care se oprește strălucirea în tigaie și începe să fumeze bucătăria.

„Când încălziți uleiul de măsline deasupra punctului său de fum, grăsimea începe să se descompună, iar acei antioxidanți benefici și alți compuși care promovează sănătatea în ulei încep să se descompună”, explică Felicia D. Stoler, DCN, RD, medic în nutriție clinică și dietetician înregistrat în Red Bank, NJ.

„Mai rău, acest lucru determină să se formeze compuși potențial de sănătate”, adaugă ea. Printre aceștia sunt compuși radicali liberi-volatili care au potențialul de a face ravagii în corp. „Dacă uleiul începe să fumeze, acei radicali liberi chiar se plimbă în aer, provocând un efect dublu-whammy”, adaugă Schneid.

Mai multe lecturi: De ce radicalii liberi sunt cu adevărat rele pentru pielea ta

Întrucât fumul de ulei de măsline extravirgin, în starea sa sănătoasă, nerefinată-este scăzut, la aproximativ 320-325 grade Fahrenheit, se pare că ai dori să eviți să-l gătești la temperaturi ridicate, având în vedere potențialul de creare a radicalilor liberi. Cu exceptia…

Ce arată cercetarea

Contrar acestei logici, multe studii asupra uleiului de măsline, ca acesta publicat în 2010 și altul în 2007, au arătat că este de fapt extrem de rezistent la oxidare și rămâne stabil, păstrându -și proprietățile nutritive, chiar și atunci când este prăjit la căldură mare pentru perioade lungi de perioade lungi de perioade de lungă durată timp. (Chiar și în comparație cu uleiurile cu puncte de fum mai mari, cum ar fi uleiul vegetal.)

Cercetătorii consideră că este legat de compoziția sa de grăsime și, de asemenea, concentrația sa ridicată de polifenoli, aceiași compuși antioxidanți pe care încercați să le ingerați pentru a vă ajuta corpul să lupte cu radicalii liberi. Acei bebeluși protejează și uleiul.

Linia de jos

Uleiul de măsline este în regulă pentru săritură, deși majoritatea nutriționiștilor recomandă să stabilească arzătorul la mediu mediu (ceea ce ar trebui să-l împiedice să-și lovească punctul de fum)-și să arunce uleiul și orice se gătește în el dacă mult fum se materializează. Dacă doriți să fiți super prudent, optați pentru uleiul de nucă de cocos, care are grăsimi sănătoase și un punct de fum ridicat, pentru metode de gătit cu căldură foarte mare, cum ar fi prăjirea.

Mai multe lecturi: Ulei de nucă de cocos: mâncarea atât veganii, cât și mâncătorii paleo sunt obsedați

Cea mai importantă preluare? Căutați uleiul de măsline extracesat, de cea mai înaltă calitate, care va conține niveluri ridicate ale acelor polifenoli care preconizează oxidarea și depozitați uleiul într-un recipient etanș, întunecat, într-un loc răcoros, întunecat, deci nu se degradează înainte de lovește tigaia. -Meghan Rabbitt și Lisa Elaine au deținut

(Fotografii: hrana foodies, flickr/wordridden)