7 Rețete de legume de iarnă încălzite pentru a -ți hrăni corpul și sufletul

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
2. Presărați sare kosher pe o foaie mare de copt. Îmbrăcați cartofii dulci peste tot cu o furculiță și puneți -i pe tigaie. Coaceți timp de 30 până la 40 de minute, până la moale. Scoateți din cuptor și lăsați cartofii să se răcească ușor. Când sunt suficient de răcoroși pentru a face față, separați carnea de piei, aruncând pielea. Întoarceți carnea la foaia de copt pentru a se usca aproximativ 20 de minute.
3. Aduceți un vas mare de apă la fierbere la foc mare. Sare apa.
4. Transferați carnea de cartofi dulci într -un bol mediu și adăugați oul, făina de ovăz și o sare de kosher și piper. Folosind o spatulă, amestecați până când ingredientele sunt uniform combinate și netede.
5. Testează aluatul folosind palmele pentru a rula o bucată de dimensiuni de miniatură într-o minge. Aruncați mingea în apa clocotită și gătiți timp de 4 până la 5 minute, până când se ridică în vârf. Dacă se destramă în apă, aruncați -o și adăugați o ciupire cu mai multă făină de ovăz în aluat. Testați din nou folosind același proces. Dacă aluatul rămâne ferm împreună, formați gnocchi.
6. Pe o suprafață înflorită, rotiți aluatul în bușteni subțiri, apoi tăiați buștenii traversate într-o piesă de dimensiuni de miniatură.
7. Lucrând în loturi, după cum este necesar pentru a evita supraaglomerarea, aruncați gnocchiul în apa clocotită și gătiți timp de 4 până la 5 minute, până când se ridică în vârf.
8. Scurgeți gnocchiul într -un colizor și lăsați să se răcească ușor.
9. Împărțiți gnocchiul între două -patru boluri. Amestecați cu ulei de măsline, presărați cu sare și serviți.

2. Dal vegetarian

Această rețetă de legume de iarnă caldă și confortabilă de la Chef Palak Patel este încărcată cu morcovi, cartofi dulci, spanac, linte și alte ingrediente abundente.

Ingrediente
1 cană linte maro, clătite
1 cană linte roșie, clătite
2 linguriță ulei de floarea soarelui
1/2 linguriță semințe de chimen
1 cană ceapă galbenă tăiată
2 căni legume (morcovi, cartof dulce, spanac)
2 linguri de tomate
2 cuișoare de usturoi, tocat
1 lingură de ghimbir ras
1/2 linguriță turmerică la sol
1/2 TSP Cayenne
1 1/2 linguriță Garam Masala
Sare kosher 3/4 linguriță
Suc de o jumătate de lămâie
4 căni de apă
Sare kosher la gust
Frunze de cilantro tocate pentru garnitură

1. Încălziți uleiul la foc mediu-înalt, adăugați semințe de chimen până când se învârt în ulei. Adăugați ceapa, usturoiul, ghimbirul și lăsați -o timp de 3 până la 5 minute.
2. Adăugați pasta de roșii și gătiți încă 2 minute, apoi adăugați condimente, linte roșie, morcovi, cartofi dulci și apă. Condimentează cu sare. Acoperiți capacul și fierbeți la un nivel scăzut de aproximativ 30 până la 45 de minute.
3. Scoateți de pe foc și adăugați suc de lămâie, spanac și cilantro.

3. Plăcinta păstorului vegan cu o singură oală

Ce este mai reconfortant decât plăcinta lui Shepherd? Această rețetă vegană folosește linte maro pentru un impuls proteic pe bază de plante. De asemenea, include cartofi dulci, conopidă, morcovi, mazăre și alte legume.

Ingrediente pentru umplere
2 căni linte brună
2 linguri de ulei
1 ceapă, tăiată
3 morcovi, mici cuburi
1 cartof dulce, tăiat cubulețe
1 cană conopidă
1 cană ciuperci
3 cuișoare de usturoi, zdrobite
1 linguriță frunze de cimbru proaspăt
Paprika, pudră de chimen, praf de usturoi
2 linguri de tomate
3 căni bulion de legume
1 cană mazăre congelată, dezghețată
2 lingurițe de pătrunjel, tocat
Piperul negru proaspăt măcinat crăpat, după cum este necesar
Sare kosher la gust

Ingrediente pentru piure de cartofi
4 cartofi mari Russet
1/2 cană lapte oatru
4 linguri de unt vegan
1 cană parmezan vegan, opțional

1. Încălziți vasul la foc mediu și adăugați ulei cu ciuperci, ceapă, morcovi, conopidă și cartofi dulci până când sunt fragede, în jur de 10 minute. Condimentează cu sare, amestecă usturoiul zdrobit și se gătește încă 3 minute.
2. Adăugați crenguțe de cimbru și condimente cu pastă de roșii și gătiți până când uleiul începe să se separe. Adăugați bulion de legume.
3. Se amestecă în linte și se gătește timp de 30 de minute până când lichidul se evaporă.
4. Adăugați mazăre și gătiți timp de 5 minute. Scoateți de pe foc și amestecați în pătrunjel. Condimentați după cum este necesar.
5. Așezați cartofii decojiți și tăiați în apă rece într -o cratiță împreună cu sare. Se aduce la foc mic și se gătește până când cartofii sunt gătiți. Scurgere.
6. În timp ce cartofii sunt calzi, adăugați lapte de ovăz, unt și brânză. Condimentează bine cu sare.
7. Linguri de cartofi peste amestecul de carne și marchează partea de sus cu o furculiță pentru a permite cartofilor să devină crocanti.
8. Se coace 30 de minute la 375 ° F până se rumenesc.

4. Orez prăjit de conopidă vegetariană

Orezul prăjit al bucătarului Dale Dale Talde se încarcă pe legume precum varza de Bruxelles, broccoli și conopidă, precum și Kimchi și Nori.

Ingrediente
2 linguri de ulei de măsline
3 ouă s -au zguduit
2 cuișoare de usturoi s -au spart și tocat
1 ceapă medie mică cubulee
2 linguri de ghimbir tocat
3 chilis thailandezi, tocat
3 căni de conopidă + mix de orez de broccoli
4 ciuperci mari shiitake zaruri mici
6 PC -uri de varză de Bruxelles, ras subțiri
1/2 cană kimchi feliat subțire
1 nori sau alge marine după gust

Ingrediente pentru sos:

1/2 cană Tamari
1/4 cană oțet de orez
1 linguriță ulei de susan

1. Creați sosul combinând tamari, oțet de orez și ulei de susan într -un bol mic
2. Crăpa 2 ouă într -un bol și puneți deoparte
3. Adăugați un ulei neutru într -o tigaie fierbinte, din fontă
4. Adăugați ouăle zgâriate în tigaie, îndepărtați -vă și lăsați deoparte odată ce sunt gătite
5. Adăugați mai mult ulei, apoi adăugați usturoiul, ceapa, ghimbirul, chilisul thailandez, ciupercile, varza de Bruxelles și kimchiul în tigaie pentru a căuta
6. După un minut, adăugați conopida + orez de broccoli
7. După ce legumele încep să se uite, adăugați oul înfipt și sosul. Se amestecă până la combinat.
8. Folosește -ți al treilea ou pentru a face un ou însorit în sus pentru a -ți completa orezul prăjit
9. Placați orezul și adăugați oul deasupra
10. Topiți întregul fel de mâncare cu fulgi de alge marin după gust și bucurați -vă!

5. Vegan Beef Bourguignon

Această rețetă de bourguignon de vită vegană de la Chef Lukas Volger schimbă carnea pentru sfeclă, una dintre cele mai hrănitoare legume de iarnă. Rețetele solicită ciuperci, ceapă, țelină, morcovi și mirodenii pentru a crea un fel de mâncare incredibil de aromat.

Ingrediente
Ciuperci porcini uscate de 1/4 uncie (8 grame)
2 sfeclă medie (8 uncii), decojite și tăiate în cuburi de 3/4 inci
2 linguri de ulei de măsline, împărțit
8 uncii buton sau ciuperci cremini, sferturi sau un alt varietatea tăiată sau sfâșiată în bucăți de dimensiuni mușcate
2 tulpini de țelină, cu tăieturi fin
1 morcov mediu, decojit și fin cubulent
1/2 ceapă medie, cubulee fin
2 frunze de dafin
1/4 TSP Sare kosher
2 cuici usturoi, tocat
1 lingură de tomate
1 linguriță de făină
1 cană vin roșu uscat (ideal din regiunea Burgundiei)
1/2 linguriță Bouillon vegetal (cum ar fi mai bun decât bouillon) sau 1/2 cuburi de bouillon vegetal, dizolvat în câteva lingurițe de apă caldă
1/4 cană linte neagră sau verde închis, clătite
Piper negru proaspăt măcinat
Pătrunjel tocat pentru garnitură

1. Într -o cană de măsurare înaltă, acoperiți ciupercile Porcini cu aproximativ 2 căni de apă clocotită. Lăsați să stea până la licitație, aproximativ 10 minute. Alegeți ciupercile și tocați -le grosier. Rezervați lichidul de înmuiere.
2. Într -o cratiță medie, combinați sfecla, 3/4 căni de apă și un vârf de sare. Se aduce la fierbere, apoi se acoperă tigaia și se gătește aproximativ 15 minute, până când licita.
3. Încălziți 1 lingură ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu-înalt. Adăugați ciupercile proaspete, răspândindu -le într -un singur strat și gătiți, amestecând tigaia doar o dată sau de două ori, până când ciupercile sunt fragede și se uită puțin. Scoateți din căldură.
4. Într -un cuptor olandez, încălziți restul de 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu, apoi adăugați țelina, morcovul, ceapa, frunzele de dafin și sarea de 1/4 linguriță. Notă: Puteți pulsa țelina, morcovii și ceapa împreună într-un procesor alimentar până la sol uniform-acest lucru economisește un pic de timp de pregătire, iar textura mai fină a legumelor ajută la îngroșarea puținului.
5. Gătiti aproximativ 5 minute, până la începutul să se înmoaie. Amestecați usturoiul și pasta de roșii și prăjiți aproximativ un minut. Apoi adăugați făina, amestecând la haină, urmată de linte, ciuperci porcini, vin, bouillon și 1.5 căni din lichidul porcini rezervat. Se aduce la fierbere, apoi mai jos la foc mic, acoperiți și gătiți aproximativ 18 minute, până când lintea este fragedă.
6. Îndoiți -vă în ciupercile și sfecla seară (împreună cu orice lichid din partea de jos a cratiței). Gustă pentru sare. Se fierbe câteva minute pentru a se încălzi bine, apoi servește fierbinte peste orez, polenta și piure de cartofi. Garnisiți cu pătrunjel tocat.

6. Bolognese pline de legume

Tanya Zuckerbrot i-a oferit tradiționalului din Bolognese un makeover pe bază de plante în această rețetă de legume de iarnă folosind țelină, morcovi, ciuperci și alte ingrediente abundente.

Ingrediente
Ciupercile de 12 oz shiitake sau cremini (tulpina eliminată)
2 linguriță ulei de măsline extravirgin
1 ceapă mare, tocat fin
2 tulpini țelină, tocat fin
2 morcovi, tocat fin
6 cuișoare de usturoi, tocat fin
1/2 cană vin roșu uscat
3 căni ridicate conopidă
2 linguri de tomate
28 oz pot roșii zdrobitoare
1 linguriță de oregano uscat
Sare de 1/2 linguriță
1/4 linguriță piper
1 cană de lapte de migdale
1 lb paste de grâu integral (Rigatoni, Ziti)
Parmezan ras de 2 oz plus mai multe pentru garnitură
Basil proaspăt pentru a garnish

1. Pulse ciuperci într -un procesor alimentar până la tăiere fin. Transferați într -un bol mic.
2. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într -un cuptor olandez mare la foc mediu.
3. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând ocazional până se rumenesc. Adăugați ceapa, țelina și morcovii și gătiți până ce ceapa este maro auriu. Adăugați usturoiul amestecând ocazional până la înmuiere.
4. Adăugați vin roșu și gătiți până când tot alcoolul s -a evaporat.
5. Adăugați conopida și gătiți până la înmuiere (aproximativ 5 minute).
6. Se adaugă pasta de roșii și se gătește până se întunecă ușor.
7. Adăugați roșii zdrobite, oregano și sare și piper. Se fierbe. Acoperiți, mai jos căldura la foc mic și gătiți timp de 15 minute.
8. Descoperiți sosul, adăugați lapte de migdale și amestecați pentru a combina.
9. Între timp, gătiți pastele într -o oală mare de apă clocotită de apă sărată, se amestecă ocazional până la al dente.
10. Folosind o lingură pliată, transferați pastele într -un vas cu sos și amestecați pentru a combina.
11. Adăugați brânză de parmezan în oală și amestecați.
12. Împărțiți pastele între șase boluri și adăugați mai multă brânză de parmezan și busuioc. Servi.

7. Hash de legume prăjite cu o singură pană

Puteți utiliza rețeta de hash de legume prăjite cu bucătărie Nyesha Arrington cu orice legume de iarnă pe care le aveți în frigider.

Ingrediente
2 căni dovlecei, decojite și tăiate în zaruri de 1/4 inch
1 sfeclă proaspătă mare, decojită și tăiată în zaruri de 1/4 inch
2 căni roșii cherry
1 cană linte franceză, gătită
2 cuișoare de usturoi, tocat
1 lingură de ghimbir, tocat
2 TBSP Ulei de nucă de cocos
2 linguri de apă
1/2 linguriță caraway
Sare cușer

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
2. Aruncați dovlecelul tăiat și sfecla cu ulei de nucă de cocos topit, usturoi, ghimbir și condimentați cu sare.
3. Puneți pe o foaie de copt căptușită cu pergament și coaceți până când legumele sunt aurii, aproximativ 25 până la 30 de minute, amestecând la fiecare 10 minute.
4. Adăugați roșii și linte gătite, continuați să gătiți aproximativ 10 minute.
5. Gustă și reglează condimentul, dacă este necesar.

Pentru mai multe rețete sănătoase și idei de gătit din comunitatea noastră, alăturați -vă Well+Good's Cook with Us Facebook Group.