Iubesc kombucha? Este timpul să încerci tepache, o băutură mexicană fermenată

Kombucha a crescut la faima Wellness în ultimii ani, dar există o lume întreagă de băuturi fermentate acolo pentru a explora dincolo de Buch. Unul care a început să obțină mai multă atenție datorită aromei sale răcoritoare, de ananas, este tepache, o băutură mexicană fermenată.

Mexicul găzduiește peste 200 de tipuri diferite de alimente și băuturi tradiționale fermentate, iar Tepache este unul dintre cele mai cunoscute. Fabricat din coaja de ananas ușor fermentat și miez, tepache este plin de probiotice și este, de asemenea, o sursă de prebiotice și antioxidanți.

Istoric, conținutul nutrițional al Tepache a fost în mare parte necunoscut, dar în ultimii ani cercetătorii au început să -l studieze mai detaliat. DR. Beatriz Pérez-Armendáriz și Dr. Gabriel Abraham Cardoso-UGARTE sunt doi dintre oamenii de știință care cunosc băutura și gama sa de beneficii pentru sănătate.

„Este greu să se stabilească istoria sau originile tepache-ului, dar se știe că a fost consumat încă din vremurile pre-hispanice”, spune dr. Cardoso-UGARTE. „Rețeta exactă pentru tepache s -a schimbat de -a lungul timpului cu diferite fructe, condimente și metode de fermentare utilizate pentru a îmbunătăți aroma.„Orange, Tamarind, Guava și Apple sunt prezentate în unele rețete, spune Dr. Cardoso-UGARTE.

Deoarece băutura nu este făcută folosind metode standardizate, „Profilul microbian al TEPACHE variază substanțial în funcție de producător”, explică DR DR. Cardoso-UGARTE. Cu toate acestea, are tendința de a conține în mare parte bacterii cu acid lactic, care sunt unul dintre cele mai semnificative grupuri de organisme probiotice.

TEPACHE este simplu de făcut acasă și ajută la reducerea deșeurilor alimentare, folosind o coajă de ananas rămasă pe care altfel ai arunca -o. „În mod tradițional, este fermentat spontan în butoaie de lemn numite„ Tepacheras ”, spune dr. Cardoso-UGARTE, dar dacă faceți tepache acasă, va face un borcan mare de sticlă sau o sticlă. Puteți adăuga, de asemenea, condimente antiinflamatorii precum scorțișoară și ghimbir. „În unele cazuri, sunt incluse un vârf de cuișor sau anason stelar, [sau] chiar ardeiul”, adaugă DR. Cardoso-UGARTE.

Ananasul folosit în procesul de fermentare vine și cu propria sa gazdă de beneficii nutritive. După cum explică dieteticianul Krista linares, RDN, ananasul, la fel ca multe alte fructe tropicale este o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant important și utilizat pentru multe alte funcții corporale, cum ar fi producția de colagen. Este, de asemenea, bogat în alte vitamine și minerale, inclusiv vitamine de mangan și B.

Linares are strămoși atât mexicani, cât și cubani, iar ea este pasionată de îmbrățișarea culturii latinxe, ajutând pacienții să gestioneze condițiile cronice de sănătate și alergiile alimentare. „Multe dintre stereotipurile despre alimentele [latinx] sunt nesănătoase încep să se descompună atunci când explorați de fapt tradițiile alimentare din America Latină”, spune ea. Mulți oameni nu sunt conștienți de beneficiile pentru sănătate pe care le pot oferi băuturile precum Tepache. „Probioticele ajută la furnizarea de bacterii benefice intestinului nostru și pot ajuta la menținerea digestiei sănătoase regulate”, spune Linares.

Când vine vorba de a face băuturi tradiționale mexicane, un loc bun pentru a începe este să -ți creezi propriile Aguas Frescas (BTW, există o mulțime de beneficii de tamarind, o aromă populară Agua Fresca) sau sucuri de fructe din America Latină și folosind treptat mai puțin zahăr, Linares recomandă. „Tepache va avea în continuare nevoie de puțin zahăr pentru fermentare, dar puteți ajusta cât de mult zahăr adăugați după procesul de fermentare”, spune ea. Dacă sunteți cu adevărat conștient de aportul de zahăr, puteți folosi și miere crudă pentru a face tepache.

Iată două rețete pentru a-ți face propriul tepache acasă: o metodă tradițională și o opțiune cu zahăr scăzut.

Cum se face tepache de la zero

Tepache tradițional

(de la DR. Beatriz Pérez-Armendáriz și Dr. Gabriel Abraham Cardoso-UGARTE)

Ingrediente

1 ananas copt

100 de grame piloncillo (similar cu melasa)

200 de grame zahăr brun

2 bețe de scorțișoară

3 bucăți de anason stelar

1. Spălați bine ananasul cu apă.

2. Cojiți ananasul, păstrând pielea și 100 de grame de fructe.

3. GRATUIȚI SAU TIGĂ PILONCILLO și așezați -l într -o tigaie. Adăugați condimentele, zahărul brun și 3 litri de apă filtrată. Încălziți până când aveți un sirop subțire.

4. Așezați pielea de ananas, miezul și pulpa într -o sticlă largă, adăugați siropul și condimentele și adăugați mai multă apă pentru a umple sticla.

5. Acoperiți sticla cu un balon și depozitați la temperatura camerei.

6. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 1 până la 5 zile. Uneori, fermentația va fi mai rapidă, așa că verificați și gustați produsul zilnic. Când ești mulțumit de gustul final, tensionează și refrigerați.

Tepache făcut cu miere

(Propriul meu adaptat din această rețetă Hello Glow)

Ingrediente

1 ananas copt

2 bețe de scorțișoară

3 cuișoare

2 poduri de cardamom

Bucată de ghimbir proaspăt de dimensiuni mari

2-3 linguriță miere crudă

1. Spălați bine ananasul cu apă.

2. Cojiți ananasul, păstrând pielea și miezul.

3. Cojiți și tăiați subțire ghimbirul.

4. Adăugați pielea de ananas și miezul, condimentele și mierea într -un borcan mare de sticlă. Umpleți borcanul cu apă filtrată.

5. Amestecați amestecul pentru a dizolva mierea. Acoperiți cu o cârpă sau un filtru de cafea securizat cu elastic.

6. Lăsați amestecul să fermenteze timp de 2 până la 3 zile. Gustă și lăsați să fermenteze mai mult timp, dacă este nevoie. Când ești mulțumit de gustul final, tensionează și refrigerați.